Los expertos dicen que para construir un cuerpo de músculo magro debes seguir tres reglas: Comer abundante proteína, tener una variedad de alimentos ricos en diversos nutrientes, y comer cada tres o cuatro horas.

Se nos dice que tratar de convertirse en grande y fuerte sin este trío de cosas es una pérdida de tiempo. Especialmente si no tenemos en cuenta la regla número 3. Sin embargo, algunos han cuestionado si la frecuencia de las comidas es tan importante, ¿se puede construir músculo y perder grasa más rápido mediante largos períodos sin comer?
Las personas que están a favor del Ayuno Intermitente (IF – Intermittent Fasting) sí lo creen.

Puede parecer contra intuitivo para lo que a construcción muscular se refiere, pero esto no consiste simplemente en saltarse comidas. En este método las personas combinan períodos de ayuno con una realimentación calculada, y están cada vez más grandes y más definidos.

Al no tener que comer tan a menudo ellos no están tan pendientes de los horarios de las comidas y están burlándose todo el tiempo de los llamados “expertos”.

Dr. John Berardi es uno de esos expertos.

Durante años defendió la realización de seis comidas al día, con la que obtuvo resultados impresionantes con miles de clientes. Pero Berardi es también un científico, y el corazón del método científico es la objetividad. Si nueva información sale a la luz diciendo como se podrían mejorar sus prácticas actuales, a los científicos toca tragarse su orgullo y volver a revisar sus conclusiones.

Pero, tristemente, muchos no lo hacen. Ellos prefieren decir que primero necesitan ver mejores investigaciones y estudios, lo que es una forma elegante de decir que prefieren refugiarse en su torre de marfil que sufrir la humillación de admitir que puede estar equivocado. Pero, Berardi tomó una ruta diferente, el decidió probar en su propio cuerpo, como si fuese un conejillo de indias, seis protocolos diferentes de ayuno durante un período de ocho meses mientras, como buen científico, documentaba la experiencia. De hecho, incluso publicó un e-book totalmente gratuito donde detalla sus experimentos y resultados, llamado “Experiments with Intermittent Fasting”. Lo sé porque yo lo copublique con él. Por lo tanto, ¿es el Ayuno Intermitente (IF) una olla de mierda? ¿O es el futuro de la alimentación de alto rendimiento? Para conocer los pensamientos de John Berardi hablé con el.

Nate: ¿El ayuno? ¿Está tratando de sacar provecho de la publicidad actual del IF?

Dr.Berardi: No, en absoluto. Francamente, me expongo a un serio escrutinio debido al IF, ya que después de todo es contrario a lo que ha construido gran parte de mi carrera. He transformado un montón de cuerpos a través de los enfoques tradicionales de alta frecuencia en las comidas. Pero los beneficios que he estado leyendo, tanto en blogs como en la literatura, son intrigantes e interesantes. Cuanto más miraba al IF, más veía una forma con la que ayudar a un montón de gente, especialmente aquellos que encuentran un desafío en la alta frecuencia de las comidas. Pero antes de aprobar y recomendarlo yo quería probarlo en mi para ver que tipos de cambios fisiológicos y psicológicos se producen.

Nate Green: Entonces, ¿cuáles fueron sus resultados?

Dr. Berardi: Bueno, me pasaron muchas cosas interesantes. Tratarlo todo en profundidad está fuera del alcance de esta entrevista ya que he tomado muchos datos. Pero, en resumen, perdí unas 20 libras (9,07 kg) de grasa, preservando al mismo tiempo la mayor parte de mi masa muscular. Pase de un magro 10% índice de grasa corporal a un muy magro 4% (medido por ecografía).

Nate: ¡Wow, ¿Probaste el protocolo IF con alguno de tus clientes?

Dr. Berardi: Si, puse a algunos de mis clientes a prueba, pero no solo a los que buscaban perder peso, use el IF con un chico que quería subir de peso, y él ganó 20 libras (9,07 kg) de masa magra de calidad en cuestión de meses.

Nate: ¿20 libras de masa ayunando?

Dr.Berardi: No exactamente. He utilizado un montón de diferentes ideas o métodos de ayuno en mis experimentos, todo lo cual detalle en el libro electrónico “Experiments with Intermittent Fasting” , como veremos más adelante. Algunos de esos experimentos consistían en estratégicos ayunos diarios combinados con períodos de alimentación después del entrenamiento. Otros experimentos consistían en un ayuno de un día a la semana combinado con cuatro días de sobrealimentación y dos días comiendo al nivel de tu mantenimiento. Al final, dependiendo de si el sujeto de experimento necesitaba bajar o subir de peso se utilizaba períodos donde se comía por encima o debajo del mantenimiento para llegar a esos objetivos. En el caso del cliente que ganó 20 libras el ayunaba un día completo a la semana (domingo). Comía en su nivel de mantenimiento durante 3 días a la semana (en los días de acondicionamiento/cardio), y por encima de su mantenimiento durante otros 3 días a la semana (en los días de entrenamiento de fuerza). Y no sólo ganó 20 libras, sino que mejoró todos los indicadores de rendimiento/performance: aeróbicos, anaeróbicos, y fuerza/potencia.

Nate: Bien, y ¿qué tienes que decir sobre como definir?¿Qué es exactamente lo que has estado haciendo personalmente?

Dr.Berardi: Bueno, no he estado haciendo un plan, realmente he estado experimentando con una serie de ideas diferentes sobre el ayuno intermitente. Durante los últimos ocho meses he estado jugando con alrededor de ocho protocolos de IF distintos. Algunos dieron buenos resultados y otros fueron un completo fracaso. ¡Uno en particular fue tan malo que pensé que me iba a costar mi matrimonio! Este en cuestión era el que incluía dos días de ayuno completo cada semana. Sin embargo, otros dieron tan buenos o mejores resultados que cualquier otro protocolo que yo hubiese probado. De hecho gane más masa magra de la que quería. Yo estaba tratando de perder peso y definir lo más rápidamente. Para esto hacia un ayuno diario durante 16 horas al día, seguido por una sesión de entrenamiento en ayunas, y luego tres comidas grandes durante las ocho horas después del entrenamiento. Una vez más me remito al libro electrónico para ver esto más detalladamente. Probé todos los protocolos y anoté notas meticulosas de todo, desde el peso, el porcentaje de grasa corporal, análisis de sangre y hormonales, los marcadores del estilo de vida como los niveles de energía, y la cognición. ¿Qué puedo decir? Soy un científico.

Nate: Yo todavía amparo un poco de miedo sobre lo que el ayuno le haría a mi masa muscular.

Dr. Berardi: Déjame adivinar: usted asume que porque consiguió ponerse grande y fuerte comiendo gran cantidad de comida a lo largo de todo el día el ayuno sería hacer lo contrario. Qué te haría más pequeño y débil, ¿no?

Nate: Bueno, si.

Dr.Berardi: Es divertido porque en absoluto funciona de esa manera. No si lo haces bien.

Nate: Bueno, ¿Cómo logra uno “hacerlo bien”?

Dr. Berardi: Una vez más, en función de la meta, nos topamos con que existen diferentes protocolos de ayuno, desde ayuno de 24 horas dos veces por semana hasta ayunos diarios que pueden durar entre 16-20 horas. En el libro los pruebo todos. Pero digamos que no siempre más es mejor. Es importante lograr un delicado equilibrio entre la infralimentación y la sobrealimentación para estimular la quema de grasa al mismo tiempo que podemos apreciar cambios hormonales que ayudan a la recuperación y al desarrollo muscular. Por ejemplo, la hormona del crecimiento se libera en enormes cantidades durante el ayuno prolongado. Por supuesto, la ingesta de calorías diarias y semanales sigue siendo importante. Usted no puede crecer si mantiene un déficit calórico, independientemente de si usted está comiendo dos comidas al día o seis comidas al día. Del mismo modo, no se puede perder grasa si no estás en un déficit de calorías. Además, hay ciertos suplementos que ayudan a mitigar el hambre y preservar la masa corporal magra, por supuesto, haciendo lo que ya no puede ser “ayuno” en el más puro sentido de la palabra. Pero estoy interesado en los resultados, no en la semántica, y un pequeño puñado de suplementos sin duda ayudará a obtener mejores resultados.

Nate: ¿Y los competidores culturistas pueden probar esto?

Dr. Berardi: Depende. No puedes lanzarte al ayuno intermitente sin tener en cuenta varios puntos. El programa ha de ser un sistema coherente, las piezas tienen que encajar, de lo contrario no va a funcionar. Por ejemplo, durante el entrenamiento de alto volumen el ayuno intermitente sería probablemente un error. Además, también me parece que el IF funciona mejor con un sistema de ciclado de calorías y carbohidratos durante el período de entrenamiento. Una vez más, todo tiene que encajar para que esto funcione.

Nate: Entonces, ¿las seis comidas al día esta desfasado?

Dr.Berardi: ¡De ninguna manera! El IF funciona, pero la gente ha conseguido y mantenido formas impresionantes durante décadas sin él. Así que creo que comer con más frecuencia aún tiene un gran lugar en la nutrición de rendimiento. Ya sea comer con más frecuencia o con menos, ayunar o no ayunar, se trata de encontrar lo que funciona mejor para su propio cuerpo y sus propias preferencias. En mi caso, he encontrado que el IF no acelera mi pérdida de grasa, pero sí hace mucho más fácil mantenerme en un porcentaje bajo de grasa corporal. He sido capaz de mantener 20 lb de pérdida durante cinco meses. E incluso he esbozado unas ideas hibridas donde alterno días de ayuno con días donde realizo comidas frecuentes.

Nate: ¿Cómo podemos aprender más de esto?

Dr. Berardi: Como usted sabe, acabo de publicar un libro totalmente gratuito sobre esta cuestión llamado “Experiments with Intermittent Fasting”. En él lo cubro todo, incluyendo los detalles de mis programas de entrenamiento y mis planes dietéticos exactos para todos los protocolos de IF que he probado. Usted puede, literalmente, hacer lo que hice paso a paso, aunque si eres inteligente, saltarás mis líos/errores e iras directamente a mis éxitos. Esta 100% alojado en línea para cualquiera que esté interesado, puede hacer click en la pagina y leer todo en este momento, de forma gratuita sin tener que dar su dirección de correo electrónico o cualquier otra cosa.

Sobre el Dr.Berardi:
John Berardi recibió su doctorado en Fisiología del Ejercicio y Bioquímica de la Nutrición en la University of Western Ontario, Canadá. En la actualidad es profesor adjunto en la Eastern Michigan University y en la University of Texas. Como nutricionista y entrenador de élite, el Dr. Berardi ha entrenado a cientos de personas amateur y a atletas profesionales. De hecho, en los dos últimos Juegos Olímpicos de invierno, su atletas consiguieron 25 medallas, 12 de las cuales fueron de oro. También es consultor de alto rendimiento con Nike.

 Traducido por Alejando Ocaña

Link al libro: Experiments with Intermittent Fasting